Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

MOUSSE AUX FRAMBOISES

MOUSSE AUX FRAMBOISES

Ingrédients :

1 tasse de crème 35 % a fouetté
6 c. à soupe de sucre
1 tasse de framboises fraîches ou surgelées et partiellement décongelées

Préparation :

Dans un bol fouetter la crème et le sucre au malaxeur électrique           à très basse vitesse

Incorporer les framboises en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à se briser

Verser dans un plat couvrir, congeler 4 heures

Au moment de servir sortir tempérer au moins 5 minutes

Servir dans des coupes a dessert

LES SAUCES POUR FONDU BOURGUIGNONNE / MARIE- ANGE

LES SAUCES POUR FONDU BOURGUIGNONNE / MARIE- ANGE

Ingrédients des Sauces :

SAUCE À BASE DE RELISH
1 / 2 tasse de mayonnaise
2 c. à table de relish verte

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SAUCE À BASE DE MOUTARDE
1 / 2 tasse de mayonnaise
1 c. à thé sel d’ail
1 c. à thé de moutarde préparée
1 / 4 c. à thé de sauge
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SAUCE À BASE DE KETCHUP ROUGE
1 / 2 tasse de ketchup rouge
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sauce « 57 «  ou «  PH« 
1 goutte de tabasco
1 c. à thé sel d’oignon
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SAUCE À BASE DE MAYONNAISE
1 / 2 tasse de mayonnaise
1 c. à table de jus de citron
1 / 2 c. à thé poivre d’oignon
2 c. à table de sauce soya
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SAUCE AU COGNAC POUR FONDU À LA VIANDE
6 c. à table de ketchup
3 c. à table de cognac
Sel et poivre

SAUCE À SPAGHETTI EXPRESS

SAUCE  À  SPAGHETTI  EXPRESS

Ingrédients :

4 à 6 tomates mûre moyenne pelées, coupées en dès
1 1 / 2 gousses d’ail hachés finement
1 oignon haché finement
1 / 8 c. à thé basilic
Sel et poivre au goût
1 / 2 tasse d’huile d’olive
Spaghetti

Préparation :

Dans un bol mettre les tomates coupées en dès, ajouter l’ail, l’oignon,
Les épices, sel, poivre et l’huile, bien mélanger le tout.

Cuire le spaghetti selon le mode d’emploi,                                            Après cuisson bien égoutter.
Ajouter la sauce tomate et bien mélanger ensemble.

Servir chaud

TARTINADE FROMAGE À LA CRÈME

TARTINADE FROMAGE  À  LA CRÈME

Ingrédients :

1 lb de fromage en crème a la température de la pièce
1 / 2 tasse de crème sûre
1 pincée de sel
1 pincé poudre d’ail
1 / 2 échalote haché fin

Préparation :

Mélanger ensemble la crème sûre, le sel, poudre d’ail
Mélangé jusqu’à ce que ça devienne lisse

Mettre dans un plat, ajouter les échalotes

Servir avec Baggel, biscottes ou biscuits

TREMPETTE CITRON ET MIEL

TREMPETTE CITRON  ET  MIEL

Ingrédients :

1 / 2 tasse de mayonnaise
1 c. à thé poudre de cari
1 c. à table d’oignon haché finement
1 / 2 c. à thé de jus de citron
1 c. à table de miel
1 goutte de Tabasco

Préparation :

Dans un bol mélanger tous les ingrédients ensembles
Mettre au réfrigérateur

Servir.

SAUCE VOL AU VENT / MARIE- CLAIRE

SAUCE  VOL  AU  VENT  / MARIE- CLAIRE

Ingrédients :

3 / 4 tasses de farine
3 / 4 tasses de margarine ou du beurre
2 1/ 2 tasses de lait
2 1 / 2 tasses d’eau
Sel et poivre
Céleri / carotte / pois vert
Base / consommé de poulet

Préparation :

Cuire le poulet avec le céleri, les carottes

Faire un roux avec la farine et la margarine
ou le beurre

Ensuite faire chauffer le lait et l’eau avec sel et poivre

Ajouter le consommé de poulet

Note : Peu garder l’eau de la cuisson du poulet et les légumes

Pour le mettre dans le lait

Servir sur des vols au vent ou sur des pâtés poulet

SAUCE VINAIGRETTE POUR BŒUF / POISSON / MARIE- ANGE

SAUCE VINAIGRETTE POUR BŒUF / POISSON / MARIE- ANGE

Ingrédients :

1 contenant de 500 ml mayonnaise Hellman’s
1 / 4 tasse de vinaigre
1 c. à thé de sel d’ail
1 c. à thé persil séché ( quantité au goût )

Préparation :

A l’aide d’un fouet mélanger les ingrédients,                                    Jusqu’à consistance veloutée

Servir avec fondu bourguignonne, fondu chinoise,                         viande froide, poisson

SAUCE TOMATE POUR CÔTELETTE DE PORC

SAUCE TOMATE  POUR  CÔTELETTE  DE  PORC

Ingrédients :

1 / 2 tasse d’huile
3 gousses d’ail émincées
2 conserve de tomate ( 28 oz )
1 / 2 c. à thé de Tabasco
Persil frais au goût
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un chaudron chauffé l’huile, faire revenir l’ail
Note : l’ail ne doit pas doré .

Ajouter les conserves de tomates écrasé, le persil,
Sel et poivre, Tabasco

Cuire doucement 3 à 4 heures

 

 

SAUCE SALADE

SAUCE   SALADE

Ingrédients :

Mayonnaise / menthe / basilic / coriandre
1 litre d’huile végétale / Canola
2 œufs entiers
2 c. à table de moutarde de Dijon
5 c . à table de poireaux hachés
2 c . à table d’ail hachés
2 c . à table de miel
3 c . à table de vinaigre de vin ou de cidre
1 c . à table de piment séché ( chili )

Préparation :

Herbe fraîche / menthe / coriandre / estragon / aneth / cari
Sel et poivre au goût

note : pour la salade césar, ne pas mettre de vinaigre

Dans cette recette, remplacer par jus de citron lime ( 2 ) limes
note : mettre l’huile par petit filet dans le blender

SAUCE SALADE DE CHOU AU MIEL / MARIE- ANGE

SAUCE SALADE DE CHOU AU MIEL / MARIE- ANGE

Ingrédients :

Sauce :
1 / 2 tasse de miel
1 tasse d’huile d’olive
2 c. à thé de citron
1 c. à thé poudre d’ail
1 tasse de mayonnaise
Sel et Poivre au goût.

1 chou râpé
1 tasse de céleri haché finement

Préparation :

Dans un bol préparer les ingrédients de la sauce

Ajouter cette sauce au chou râpé additionner de céleri
Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.