Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

BEURRE À ESSENCE D’ÉRABLE

BEURRE À ESSENCE D’ÉRABLE

Ingrédients :

3 tasses de cassonade
1 tasse de lait
1 / 2 tasse de farine
1 1 / 2 c. à table de beurre
1 c. à thé d’essence d’érable

Préparation :

Dans un chaudron mélanger la cassonade et la farine, ajouter le lait faire bouillir pendant 5 minutes, ajouter le beurre et l’essence de vanille.

Faire refroidir en brassant le tout.

BEURRE AU GOÛT D’ÉRABLE

BEURRE AU GOÛT D’ÉRABLE

Ingrédients :

3 tasses de cassonade
2 tasses de lait
1 tasse de farine
1 c. à thé de vanille ou au goût
Un peu de beurre

Préparation :

Mélanger la cassonade et la farine

Ajouter le lait et faire bouillir au bain-marie
Jusqu’à épaississement

Ajouter 1 morceau de beurre et l’essence de vanille

Déposer dans des plats

Laisser reposer au réfrigérateur

BEURRE POUR BIFTECK & POISSON

BEURRE  POUR  BIFTECK  &  POISSON

Ingrédients :

1 gousse d’ail
1 / 2 tasse de beurre
1 c. à thé d’échalote émincé
1 c. `thé de basilic
1 / 4 c. à thé de marjolaine
1 c. à thé de citron
1 / 2 c. à thé de sel fumé
1 c. à thé de paprika

Préparation :

Couper la gousse d’ail en deux
Utiliser pour frotter fortement l’intérieur d’un bol
Mettre le beurre en crème dans ce bol

Lorsque le beurre est en crème.

Y ajouter l’échalote, le basilic et la marjolaine, le jus de citron, le sel et le paprika.

Brasser aussi longtemps que nécessaire pour que le tout soit crémeux et homogène

Lorsque le steak est retiré du gril ou du B.B.Q
Badigeonner le dessus avec ce beurre

Faire de même avec les poissons

BEURRE D’ÉRABLE FAIT MAISON

BEURRE D’ÉRABLE FAIT MAISON

Ingrédients :

1 / 4 tasse de sirop d’érable
1 / 4 tasse de crème 35%
1 tasse de miel

Préparation:

Placer tous ces ingrédients dans le jarre du blender
Couvrir et mélanger pendant 40 secondes

Il faut évier de brasser trop longtemps
Car cela peut faire tourner le beurre d’érable

Verser dans un pot de verre, couvrir et réfrigérer

BEURRE D’ÉRABLE

BEURRE D’ÉRABLE

Ingrédients :

4 tasses de cassonade
1 tasse de lait ou de crème
1 / 2 tasse de sirop d’érable ou de sirop de maïs
3 c. à table de beurre
1 c. à table d’essence d’érable

Préparation :

Porter à ébullition en tournant sans arrêt.

La cassonade, le lait ou la crème
Le sirop d’érable ou le sirop de maïs

Faire bouillir à feu moyen pendant 20 minutes
En remuant très souvent

Laisser refroidir la sauce de 20 à 30 minutes

Ajouter alors le beurre et l’essence
Brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

Mettre dans un bocal de verre, couvrir et mettre au frigo

Ce beurre se conserve de 2 à 5 mois

Servir sur crêpe ou pain grillé

BEURRE DE POMME À L’ÉRABLE

BEURRE DE POMME À L’ÉRABLE

Ingrédients :

8 pommes pelées et coupé en gros morceaux
8 c. à table de beurre
1 / 2 tasse de sirop d’érable

Préparation :

Dans un chaudron a fond épais :
Mélanger les pommes, le beurre et le sirop d’érable

Porter a ébullition en brassant

Réduire le feu a lent laisser mijoter 30 a 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres

Au robot culinaire ou mélangeur réduire la préparation en purée lisse.

Laisser refroidir et mettre dans des pots masson et réfrigérer.

Donne 2 tasses, se conserve 1 mois au frigo

BEURRE D’ARACHIDE

BEURRE D’ARACHIDE

Ingrédients :

2 tasses d’arachides
1 / 4 tasse de beurre
1 c. à soupe de miel
1 / 4 c à thé de muscade
1 / 2 c. à thé de sel

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire
Jusqu’à l’obtention d’une crème homogène

Pour obtenir un beurre d’arachide croquant

Ajouter à la crème 1 / 4 tasse d’arachides
Et Mélanger quelque secondes

BEURRE À L’AIL / MARIE-ANGE

BEURRE À L’AIL / MARIE-ANGE

Ingrédients :

Moitié beurre & moitié margarine écrasé à la fourchette
2 gousses d’ail pressé
Quelque goutte de jus de citron
Persil frais ou sec

Préparation :

Mettre ce mélange sur un papier ciré au centre
Enrouler pour en faire un rouleau ensuite mettre au frigo

Note :  Pourquoi la margarine ?
C’est que le beurre à l’ail ça reste trop durci

Si on veut faire des tranches de pain à l’ail :
Le faire fondre à la micro-onde et étendre avec un pinceau à pâtisserie

Passer au four environ 5 minutes / surveiller.

On peut servir avec : des pâtes / croc monsieur tranché en biseau
Avec sauce spaghetti sur le dessus mettre des tranches de bacon couper
en morceaux, et mettre à la fin des tranches de tomates

Ajouter de la mozzarella râpée

BEURRE À LA MOUTARDE POUR BADIGEONNER

BEURRE À LA MOUTARDE POUR BADIGEONNER

Viande / Steak / Poisson

Ingrédients :

1 / 4 tasse de beurre
1 c. à table de moutarde préparé de Dijon
Sel et poivre
Ciboulette ou persil émincé

Préparation :

Mettre le beurre en crème
Y ajouter la moutarde de Dijon, bien mélanger
Sale et poivrer avec soin
Incorporer la ciboulette ou le persil

Note : Utiliser cette préparation sur :
Boulette de viande, les steak, les poissons grillé

Ou pour enrichir une sauce foie de veau grillé