Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

CRÈME DE TOMATE ÉPICÉE / MARIE- ANGE

CRÈME DE TOMATE ÉPICÉE / MARIE- ANGE

Ingrédients :

3 à 3 1/ 2 tasses de tomate / on peut prendre un jus tomate
1 oignon émincé
1 clou de girofle
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
3 c. à table de beurre fondu
3 tasses de lait chaud
3 c. à table de farine
2 c. à table pâte de tomate

Préparation :

Dans un chaudron cuire les tomates avec clou de girofle,
le sucre, le sel durant 15 minutes environ.

Fondre le beurre, ajouter la farine et quand tout est crémeux,
Ajouter le lait chaud en petites quantités.
Cuire jusqu’à épaississement .

Incorporer lentement un peut de purée de tomate chaude            à la sauce
Ne pas faire bouillir.

Servir immédiatement

CRÈME DE CAROTTE / MARIE- ANGE

CRÈME DE CAROTTE / MARIE- ANGE

Ingrédients :

4 carottes
2 branches de céleri

3 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse d’eau
Sel et poivre
Thym

Préparation :

Couper les légumes en petit morceaux de 1 / 2 pouce
Mettre les légumes dans 5 tasse d’eau et les faire cuire

Après que c’est cuit les passer au blender.

Dans un chaudron faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien brasser.
Ajouter 1 tasse d’eau et les légumes qu’on à passer au blender

Cuire environ 5 à 10 minutes.
saler et poivrer et du thym au goût

CRÈME DE BROCOLI / MARIE- ANGE

CRÈME DE BROCOLI / MARIE- ANGE

Ingrédients :

3 tasses de bouillon poulet
1 brocoli
1 chou- fleur
1 oignon
2 branches de céleri
1 gousse d’ail
2 tasses de lait chaud non bouilli

Préparation :

Cuire le tout ensemble.

Passer les au blender pour une consistance lisse.
Ajouter 2 tasses de lait chaud non bouilli.

Servir immédiatement

CRÈME D’ÉPINARD / PAULINE

CRÈME D’ÉPINARD / PAULINE

Ingrédients :

1 lbs d’épinards frais ou 1 tasse d’épinard congelé
2 c. à table de beurre
1 c. à table d’oignon râpé
2 c. à table de farine
2 tasses de bouillon de poulet ou légume
Sel & poivre au goût
1 / 4 c. à thé de paprika
1 / 8 c. à thé de muscade
2 tasses de lait
2 c. à table de fromage fort

Préparation :

Laver les épinards à grande eau
Faite mijoter à couvert dans l’eau qui reste sur les feuilles
pendant environ 5 minutes.

Si vous utilisé des épinards congelé
Faire chauffer doucement dans une casserole couverte

Égoutter et passer au tamis
Faire fondre le beurre et faite revenir l’oignon pour l’attendrir

Ajouter la farine et bien mélanger
Ajouter les épinards, le bouillon de poulet ou légumes
Le sel, le paprika et la muscade

Si vous servez le Potage immédiatement
Ajouter le lait et réchauffer bien

Saupoudrer le fromage râpé sur la soupe

CRÈME TOMATE AUX FINES HERBES

CRÈME TOMATE AUX FINES HERBES

Ingrédients :

1 / 4 tasse de beurre ou margarine
1 oignon haché finement
2 c. à table de farine
2 tasses de lait
1 boîte de tomate en dés
Sel et poivre
2 c. à thé de fines herbes (basilic ‘céleri, ciboulette

Préparation :

Faire fondre le beurre

Ajouter les oignons à feu doux quelque minute

Incorporer la moitié en brassant quelque minute

Ajouter le lait et les tomates en brassant

Assaisonner et cuire à feu doux entre 20 à 25 minutes

Passer au robot et garnir de persil
Incorporer l’autre moitié de la farine
Puis mettre 2 minutes a haute intensité

Ajouter le lait, les tomates et les fines herbes
Et mettre 10 minutes, à haute intensité
Et ensuite 15 minutes à intensité moyenne

CRÈME DE CIBOULETTE

CRÈME  DE  CIBOULETTE
Ingrédients :

1 petit fromage blanc
Crème fraiche
Sel & poivre
Ciboulette

Préparation :
Dans un bol mettre le fromage blanc
Ajouter 1 / 4 de crème, saler & poivrer, mélanger le tout

Ciseler la ciboulette sur le dessus, et mélanger de nouveau

Servir avec des crudités

CRÈME DE CHAMPIGNON

CRÈME DE CHAMPIGNON

Ingrédients :

4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
1 1 / 4 tasses de bouillon de bœuf
5 / 8 tasse d’eau
1 1 / 2 tasse de lait
1 oignon haché fin
1 1 / 2 tasses de champignons tranchés minces

Préparation :

A feu moyen, fondre le beurre et ajouter la farine
Le bouillon, l’eau et le lait en brassant constamment

Ajouter les oignons et amener à ébullition

Réduire le feu et cuire 15 minutes en brassant de temps en temps

Ajouter les champignons, ramener à ébullition à feu moyen
Réduire à doux et cuire 5 minutes en brassant de temps en temps

CRÈME DE CÉLERI

CRÈME DE CÉLERI

Ingrédients :

3 tasses de céleri coupé finement
1 / 4 tasse de margarine ou de beurre
1 / 4 tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet
1 1 / 2 tasses de lait à la température de la pièce
Sel et poivre et oignon séché au goût.

Préparation :

Couper le céleri en petit morceaux

Dans un chaudron faire fondre la margarine
Ajouter le céleri et faire cuire jusqu’à tendreté

Ajouter la moitié ( 1 tasse ) de bouillon de poulet

Ajouter graduellement la farine
tout en brassant constamment, jusqu’à ébullition
Laisser refroidir

Mettre dans un mélangeur ou robot et réduire

Remettre dans le chaudron, ajouter le lait avec le reste du bouillon de poulet et ajouter à la sauce de céleri

CRÈME BROCOLIS & CHOU – FLEUR / PAULINE

CRÈME BROCOLIS & CHOU – FLEUR  /  PAULINE

Ingrédients :

3. à soupe d’huile végétale
1 tasse blanche de poireau émincé
1 oignon haché
2 pommes de terre moyennes pelées en dès
2 tasses de brocolis en dès
2 tasses de chou-fleur en dès
8 tasses de bouillons légume
1 tasse de crème 15%
Sel & poivre au goût
1 / 2 c. à thé de muscade moulu
Croûton au goût
Au goût fromage au choix râpé

Préparation :

Dans une casserole chauffer l’huile
Faire revenir le poireau et l’oignon 3 minutes

Ajouter les pommes de terre, brocolis
Le chou-fleur, le bouillon de légume, porter à ébullition à feu moyen

Cuire a découvert 25 minutes.

Homogénéiser la soupe au mélangeur électrique
Et la remettre dans la casserole.

Ajouter la crème 15% et les assaisonnements
Poursuivre la cuisson quelque minute, pour chauffer le tout

Au moment de servirai, garnir la soupe, de croûtons et de fromage

CRÈME BROCOLIS / PAULINE

CRÈME BROCOLIS / PAULINE

Ingrédients :

4 tasses de brocoli en morceaux de 1 / 2 po.
2 tasses de lait 2%
1 / 2 c. à thé de sel
Poivre au goût
1 / 8 c. à thé de thym

Préparation :

Cuire le brocoli jusqu’à ce qu’il soit tendre (10 minutes)

Égouttez et réduire en purée au robot culinaire ou mélangeur

Faire chauffer le lait légèrement
Ajouter la purée de brocoli au lait chaud

Assaisonner, brasser pour obtenir une crème homogène