Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

SOUPE TOMATE EN CONSERVE / MARIE- ANGE

SOUPE  TOMATE  EN CONSERVE / MARIE- ANGE

Ingrédients :

1 gros panier de tomate rouges
1 pieds de céleri haché finement
8 oignons hachés fins
8 ranche de persil
15 clous de girofle
8 feuilles de Laurier
7 c. à table de sel
1 / 2 c. à thé de poivre

Préparation :

Dans un chaudron faire blanchir les tomates, enlever la pelure.

Passer au robots culinaire le céleri, les oignons.
Mettre dans un chaudron les tomates, les légumes avec sel et poivre.

Mettre le persil, le clou de girofle, feuilles de laurier dans un petit sac
L’ajouter aux tomates. Faite bouillir environ 25 minutes.

Laver et stériliser les pots

SOUPE DU CHASSEUR

SOUPE  DU  CHASSEUR

Ingrédients :

2 cuisses de lièvre ou une petite perdrix
1 os de bœuf ou lard salé
5 carottes coupes en petites rondelles
1 tasse de navet coupé en petits morceaux minces
1 petite conserve crème de blé dinde ou en grain
1 conserve de fèves coupées
1 / 2 chou moyen haché finement
Sel et poivre au goût
Une pincée de sarriette

Préparation :

Dans un grand chaudron mettre tous les ingrédients avec de l’eau
Faire bouillir environ 2 heures.

SOUPE DE NAVET / MARIE LYNE

SOUPE  DE  NAVET /  MARIE LYNE

Ingrédients :

2 c. à table de beurre
1 oignon haché finement
2 tasses de navet râpé
4 tasses de bouillon
2 tasses d’eau
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une poêle fondre le beurre, faire revenir l’oignon et le navet
Cuire jusqu’à tendreté des légumes et transparents.

Mettre les légumes dans un chaudron .
Ajouter le bouillon et l’eau, assaisonner de sel et poivre a votre goût.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes

SOUPE DE FRUIT MER / MARIE- PAULE

SOUPE DE FRUIT MER / MARIE- PAULE

Ingrédients :

1 / 4 tasse de beurre
1 / 2 tasse d’oignon haché finement
1 / 2 tasse de champignon tranché mince
3 / 4 tasse de céleri coupé finement
1 petite pomme de terre coupée
1 livre de pétoncles coupés en petites bouchées
2 tasses d’eau
1 livre de crevettes
2 tasses de lait
1 / 2 tasse de crème
1 / 4 tasse de vin
Sel et poivre au goût
1 conserve de homard ou de palourdes

Préparation :

Dans un grande poêle faire fondre le beurre, faire revenir les oignons
Les champignons, le céleri et la pomme de terre
jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre.

Ajouter les pétoncles, coupées en petites bouchées,vérifier la cuisson
il durcissent s’ils sont trop cuites.

Ajouter l’eau et laisser bouillir jusqu’au point d’ébullition.
Ajouter les crevettes juste pour les réchauffer.
Ajouter le lait et laisser venir à ébullition
Ajouter la crème, le vin, sel et poivre, la conserve de homard ou de palourde

Servir

SOUPE CHINOISE WON TON

SOUPE CHINOISE WON  TON

Ingrédients :

1 / 2 livre de porc ou de veau
1 / 2 oignon haché finement
Racine de gingembre émincée
Sel et poivre au goût
1 œuf battu
Ail émincé au goût.
Échalotes émincées
Sauce soya
Nouille frites

Préparation :

Dans un bol mélanger tous les ingrédients, après mettre au réfrigérateur
1 heure.

Préparer vos pâtes à Won Ton, les remplir de ce mélange.
Dans un chaudron mettre beaucoup d’eau bouillante salé, cuire les pâtes environ 25 minutes.
Laisser refroidir sous le robinet d’eau froide.

Préparer un bouillon de poulet, ajouter 1 petite racine de gingembre et la gousse d’ail.
Chauffer ensuite ajouter les pâtes, faire chauffer sans bouillir.

Servir avec petites échalotes émincées et de la sauce soya, nouilles frites.

SOUPE CHINOISE DE TOMMY

SOUPE  CHINOISE DE  TOMMY

Ingrédients :

Huile
10 tasses de bouillon poulet
1 gros oignon haché
2 branches de céleri coupés en biseau
1 / 2 piment vert coupé en fines lanière
1 / 2 piment doux rouge coupé en fines lanières
1 tasse de fèves germées
1 tasse de laitue chinoise
4 boîtes de tomate
2 tasses de chou émincé
1 / 2 c. à thé de gingembre
1 pincée de sucre
1 / 2 tasse de pois verts ( réserver )
2 échalotes haché finement

Préparation :

Dans une poêle mettre un peu d’huile, faire revenir le céleri, l’oignon et les piments.
Mettre le bouillon, chauffer 5 minutes. Ajouter les autres légumes

Ajouter les boîte de tomate coupées avec le jus, ajouter un petit peu de sauce soya pour brunir.

Assaisonner avec le gingembre, la pincée de sucre, faire mijoter.

Ajouter les pois verts seulement à la fin, garnir avec du persil et échalotes hachées.
Vérifier le goût et assaisonnement

Servir .

SOUPE CHINOISE / MARIE- ANGE

SOUPE CHINOISE / MARIE- ANGE

Ingrédients :

1 tasse de céleri coupé finement
1 tasse de chou coupé finement
1 / 2 tasse oignons tranchés minces
1 / 2 piment coupé en petits morceaux ( au goût )
3 à c. à table de base de soupe au poulet
Poivre au goût
Petits morceaux de poulet au goût
Sauce soya
Nouille frites

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensembles, laisser reposer 1 heure.

Dans un chaudron chauffer 4 tasses de bouillon poulet faire bouillir.

Ajouter les légumes, couvrir et retirer du feu 5 minutes plus tard.
Les légumes doivent rester croustillants.

On peu ajouter des petits morceaux de poulet au goût.

SOUPE AUX POISSONS GRATINÉ AU FOUR

SOUPE  AUX  POISSONS GRATINÉ AU  FOUR

Ingrédients :

2 c. à table de beurre
1 tasse de carottes émincées
1 / 2 tasse de céleri émincé
2 / 3 tasse d’oignon haché finement
1 c. à table Bovril au poulet
5 tasses de bouillon
1 livre de filet poisson de votre choix
1 tomate
1 feuille de laurier
Sel, poivre, thym a votre goût
Fromage mozzarella

Préparation :

Dans un poêlon fondre le beurre, faire revenir les légumes jusqu’àà tendreté.
Ajouter le bouillon et le Bovril, couvrir laisser bouillir lentement 20 minutes.

2 à 3 minutes avant la fin de cuisson ajouter le poisson couper en cube
Et la tomate

Déposer dans un plat allant au four mettre toute la préparation de poisson
étendre sur le dessus le fromage mozzarella et cuire au four à 400°F
Jusqu’à ce que le tous soit doré.

Servir.

SOUPE AUX LÉGUMES / TANTE JULIENNE

SOUPE  AUX  LÉGUMES / TANTE JULIENNE

Ingrédients :

4 tasses d’eau
8 tasses de bouillons
Sel et Poivre au goût

1 tasse de céleri coupé fin
1 tasse de navet coupé finement
1 tasse de carotte coupé finement
1 tasse de choux coupé finement
1 oignon haché fin

Préparation :

Dans un chaudron chauffer l’eau.
Ajouter les légumes tout préparer d’avance, cuire jusqu’à tendreté
Ajouter le bouillon, laisser cuire quelques minutes, salé et poivrer.

Note : on peut réduire de moitié et mettre un peu de riz.

Servir chaud

SOUPE AU POISSON AIGLEFIN / MARIE- ANGE

SOUPE AU POISSON AIGLEFIN / MARIE- ANGE

Ingrédients :

1 tasse de poisson aigle fin ou autre de votre choix
1 / 3 tasse de carottes
2 c. à table de beurre
2 à 3 tasse de lait
Sel et poivre au goût
1 /2 ou 1 / 4 tasse de céleri ( au goût )
1 oignon haché finement
1 tasse d’eau bouillante
1 / 2 à 1 c. à table de persil haché finement ( au goût )

Préparation :

Déchiqueter le poisson, hacher les légumes finement

Dans une poêle faire fondre du beurre, faire revenir l’oignon
Ajouter le poisson et les légumes les saisir un peu.

Ajouter l’eau bouillante, laisser cuire 20 minutes.
Ajouter le lait et le persil.

Note : ( a cette soupe on peut ajouter 1 / 2 tasse de crème claire )

Servir chaud