Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

SAUCE VOL AU VENT / MARIE- CLAIRE

SAUCE  VOL  AU  VENT  / MARIE- CLAIRE

Ingrédients :

3 / 4 tasses de farine
3 / 4 tasses de margarine ou du beurre
2 1/ 2 tasses de lait
2 1 / 2 tasses d’eau
Sel et poivre
Céleri / carotte / pois vert
Base / consommé de poulet

Préparation :

Cuire le poulet avec le céleri, les carottes

Faire un roux avec la farine et la margarine
ou le beurre

Ensuite faire chauffer le lait et l’eau avec sel et poivre

Ajouter le consommé de poulet

Note : Peu garder l’eau de la cuisson du poulet et les légumes

Pour le mettre dans le lait

Servir sur des vols au vent ou sur des pâtés poulet

SAUCE POUR ASSAISONNEMENT

SAUCE  POUR  ASSAISONNEMENT

Ingrédients :

1 tasse de champignons émincés
1 / 4 tasse d’huile à salade
6 anchois émincé
1 / 2 tasse de persil émincé
1 boîte de ( 6 onces ) de purée de tomate
4 gousses d’ail écrasé
3 / 4 tasse d’huile à salade
3 tasses de vin rouge
1 / 4 tasse de cognac
1 / 2 c. à thé de sel
1 / 4 c. à thé de poivre

Préparation :

Faire frire les champignons dans le 1 / 4 tasse d’huile à salade
À feu vif pendant 1 minute.

Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole

Ajouter les champignons, laisser mijoter à feu moyen                  pendant 15 minutes,  en brassant souvent

Faire refroidir la sauce et verser dans un bocal bien fermé
Et mettre au réfrigérateur

Utiliser cette sauce pour assaisonner ou badigeonner :
Les steaks avant de griller

Pour les dessus de rôti avant de les cuire
Sur le bœuf haché ou poulet B.B.Q au goût

Pour relever la saveur d’une sauce ou un ragoût

SAUCE POUR FRUIT

SAUCE  POUR  FRUIT

Ingrédients :

2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 tasse de crème ou de lait
1 / 2 tasse de sucre
1 / 2 c. à thé d’essence de votre choix
2 à 3 tasses de fruits frais ou en boîte
Quelque feuille de menthe fraîche

Préparation :

Faire fondre le beurre dans un poêlon, y ajouter la farine
Retirer le poêlon du feu et ajouter la crème ou dessus de lait

Remettre au feu et brasser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Ajouter le sucre et l’essence de votre choix

Brasser jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous

Verser cette sauce chaude sur les fruits
Tous les mélange de fruits sont bons, sucré peu les fruits

Si possible, parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche hachées

Servir très froid

SAUCE DIABLÉE À L’AIL / MARIE- ANGE

SAUCE  DIABLÉE  À  L’AIL / MARIE- ANGE

Ingrédients :

3 gousses d’ail haché finement
1 oignon émincé
1 / 4 c. à table de fécule de mais
2 c. à table de vinaigre
1 / 2 tasse de ketchup
Sel et poivre au goût
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde sèche
Huile

Préparation :

Dans une poêle, mettre un peu d’huile, faire revenir l’oignon.
Ajouter la fécule de mais, cuire une minute e n brassant sans arrêt.

Ajouter le vinaigre, le ketchup et la sauce Worcestershire,
Porté à ébullition, ajouter sel et moutarde sèche continué de brasser

SAUCE CRÉMEUSE AUX LÉGUMES

SAUCE  CRÉMEUSE AUX  LÉGUMES

Ingrédients :

1 paquet de fromage  à  la crème Philadelphia (250g)
1 / 2 tasse de lait
1 gousse d’ail hachée fin
1 / 4  c. a thé de sel

Légumes cuits chauds

Préparation :

Mettre le fromage en cube, le déposer dans un chaudron
Avec le lait, l’ail et le sel

Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que                                      La sauce devienne lisse

Servir sur des légumes cuits chauds

Donne 1 1 / 2 tasse de sauce

SAUCE BLANCHE POUR LÉGUMES

SAUCE BLANCHE  POUR  LÉGUMES

Ingrédients :

3 c. à soupe de beurre
1 / 2 oignon haché fin
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait

Préparation :

Faire fondre le beurre
Y faire revenir le demi oignon haché fin, brasser jusqu’à ce qu’il devient tendre.

Saupoudrer la farine sur le beurre et l’oignon et mélanger à l’aide d’un fouet

Laisser cuire pendant 1 minute à feu moyen continuer de brasser

Ajouter le lait et une pincée de muscade au goût

Porter a ébullition à feu moyen pas arrêté de brasser

Quand la consistance deviens épaisse et crémeuse, retirer du feu
Ajouter sel & poivre

Servir sur des Brocolis, Asperges ou autre

SAUCE BLANCHE POUR ASPERGE / MARIE – ANGE

SAUCE  BLANCHE POUR  ASPERGE / MARIE – ANGE

Ingrédients :

3 c. à soupe de beurre
1 / 2 oignon haché fin
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Faire revenir le demi oignon haché fin, brasser
Jusqu’à ce qu’il devient tendre.

Saupoudrer la farine et mélanger

Laisser cuire pendant 1 minute à feu moyen
Sans cesser de brasser.

Ajouter le lait et une pincée de muscade au goût ,
Porter à ébullition à feu moyen élevé continuer de brasser sans arrêt

Quand la consistance deviens épaisse et crémeuse,
Retirer la casserole et Ajouter sel & poivre

Servir sur des Asperges ou autre légume

SAUCE BLANCHE AUX TOMATES

SAUCE BLANCHE  AUX  TOMATES

Ingrédients :

2 tasses de lait
1 c. à table de beurre
Sel et poivre au goût
Farine ou cornestache

Préparation :

Chauffer le lait et beurre à feu doux
Saler et poivrer

Ensuite épaissir avec de la farine ou du corn starch

Variation a cette sauce :
On peut y mettre saumon ou des œufs à la coq

On peut y ajouter 1/ 2 boîte de tomate écrasé

SAUCE BÉCHAMEL / MARIE- ANGE

SAUCE BÉCHAMEL / MARIE- ANGE

Ingrédients :

Beurre & huile parfumé
1 oignon doré dans la poêle
Poudre d’ail / basilic au goût
Sel & Poivre

2 tasses de lait
Épaissir avec du corn starch

On peut ajouter à cette sauce :
Poisson déjà cuit
Œufs à la coq tranché
Œufs à la coq plus une petite canne de blé dinde

Préparation :

Vrai Béchamel

Beurre & huile & oignon doré
2 c. à soupe de farine
Brasser avec une cuillère de bois
Ail en poudre ou presser 2 gousses d’ail

Ajouter e lait peu à peu en brassant toujours
Jusqu’à ce qu’on obtienne une sauce homogène

Rajouter un peu de beurre ou margarine
Persil si désiré ou un peu de crème