Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

SAUCE VINAIGRETTE POUR BŒUF / POISSON / MARIE- ANGE

SAUCE VINAIGRETTE POUR BŒUF / POISSON / MARIE- ANGE

Ingrédients :

1 contenant de 500 ml mayonnaise Hellman’s
1 / 4 tasse de vinaigre
1 c. à thé de sel d’ail
1 c. à thé persil séché ( quantité au goût )

Préparation :

A l’aide d’un fouet mélanger les ingrédients,                                    Jusqu’à consistance veloutée

Servir avec fondu bourguignonne, fondu chinoise,                         viande froide, poisson

SAUCE TOMATE POUR CÔTELETTE DE PORC

SAUCE TOMATE  POUR  CÔTELETTE  DE  PORC

Ingrédients :

1 / 2 tasse d’huile
3 gousses d’ail émincées
2 conserve de tomate ( 28 oz )
1 / 2 c. à thé de Tabasco
Persil frais au goût
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un chaudron chauffé l’huile, faire revenir l’ail
Note : l’ail ne doit pas doré .

Ajouter les conserves de tomates écrasé, le persil,
Sel et poivre, Tabasco

Cuire doucement 3 à 4 heures

 

 

SAUCE POUR LONGE DE PORC

SAUCE  POUR  LONGE DE  PORC

Ingrédients :

1 boîte de soupe au tomate
2 c . à soupe de moutarde
2  à 5 c. à soupe de cassonade
1 / 2 citron / lime nature
Sel et poivre

Préparation :

Faire brunir les côtelettes ou longe de porc dans le beurre

Incorporer la sauce tomate

Faire cuir au four à 425 / degré pendant 1 1/ 4 heures

SAUCE POUR BŒUF DE SURLONGE

SAUCE  POUR  BŒUF DE SURLONGE

Ingrédients :

Bœuf de surlonge couper en lanière
Huile et beurre
1 oignon haché finement

Sauce :
1 / 4 tasse de crème 35%
2 c. à table pâte de tomate
2 c. à thé sauce Worcestershire
1 pincée de sel
1 tasse de bouillon bœuf

Préparation :

Couper la viande en lanière, les enfariner.

Dans une poêle mettre un peu d’huile et de beurre,
cuire les lanière de surlonge, ajouter un oignon haché finement cuire un peu.

Dans un chaudron mettre tous les ingrédients de la sauce
Faire chauffer à feu doux 3 à 5 minutes ( ne pas faire bouillir )

Servir avec les lanière de surlonge

SAUCE POUR FILET DE PORC

SAUCE  POUR  FILET  DE  PORC

Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile
1 Filet porc coupé en tranche
2 / 4 tasse bouillon poulet
2 / 3 tasse crème 35%
2 c. à soupe moutarde
Sel & Poivre au goût.

Préparation :
Dans une poele chauffer l’huile,
saisir la viande après cuit mettre de côté.

Dans la même poele ajouter le bouillon, déglacer le fond
Faire bouillir jusqu’à ce qu’il reste environ 3 c. à soupe de bouillon.

Ajouter la crème 35% et la moutarde – saler & poivrer
Faire bouillir légèrement

Servir sur le filet porc cuit

SAUCE PIQUANTE / POUR BOEUF

SAUCE  PIQUANTE /  POUR BOEUF

Ingrédients :

1 / 2 tasse de ketchup
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table d’huile à salade

Préparation :

Bien mélanger le tout

Utiliser cette sauce pour :

Badigeonner le rôti ou les boulettes pendant tout le temps                   de la cuisson

Rendement : 1 / 2 tasse

SAUCE CÔTELETTES DE PORC / FRANCE

SAUCE  CÔTELETTES  DE  PORC / FRANCE

Ingrédients :

2 1 / 3 vinaigre de cidre
Jus citron
1 / 3 tasse de Cassonade
1 tasse de Ketchup
1 c. à thé de moutarde
1 c. à thé de Dijon
1 / 4 tasse de sauce worcestershire

Préparation :

Mélanger tout c’est ingrédients
Faire chauffer un peu sur un feu doux

Servir avec des côtelettes de Porc

SAUCE ANGLAISE / A BADIGEONNER LE BOEUF

SAUCE ANGLAISE / A  BADIGEONNER LE BOEUF

Ingrédients :

1 / 2 tasse d’oignon émincé
1 / 4 tasse de beurre
1 1 / 3 de sauce chili
1 / 3 tasse de sauce soya

Préparation :

Faire dorer les oignons dans le beurre, retirer du feu
Ajouter la sauce chili et la sauce soya, bien mélanger

Utiliser cette sauce pour badigeonner le bœuf pendant la cuisson

Rendement 1 3 / 4 tasse

SAUCE À L’ANANA / POUR JAMBON

SAUCE   À  L’ANANA / POUR JAMBON

Ingrédients :

1 boîte (14 onces ou 450 ml) d’ananas en cube
2 / 3 tasse de jus d’ananas

Note: On peut compléter avec de l’eau

1 petit oignon émincé
2 / 3 tasse de jus de tomates
1 piment vert en dés
1 / 4 tasse de cassonade
3 c. à table de vinaigre
1 / 4 c. à thé de sel
2 c. à table de farine
3 c. à table d’eau

Préparation :

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 10 minutes

Épaissir la sauce avec la farine et l’eau.

SAUCE À L’AIL POUR CÔTES LEVÉES

SAUCE   À  L’AIL  POUR  CÔTES LEVÉES

Ingrédients :

1 1 / 2 tasses de sucre granulé
1 / 2 tasse de cassonade
1 1 / 2 tasses d’eau chaude
1/ 4 tasse de sauce soya
1 gousse d’ail émincée très finement
1 c. à table d’oignon émincé très finement

Préparation :

Bien mélanger le sucre et la cassonade
Ajouter l’eau chaude

Chauffer sur un feu moyen pour faire fondre le sucre
et la cassonade.

Ajouter la sauce soya, l’ail et l’oignon.

Laisser mijoter environ 5 minutes                                                                 ou un peu plus longtemps si désirer

Pour que la sauce soit plus épaisse.