Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

FUDGE SANS CUISSON

FUDGE  SANS  CUISSON

Ingrédients :

4 carrés de chocolat non sucré
2 livres de sucre à glacer tamisé
2 œufs battus
1 c. à thé de vanille
Amande ou raisins secs au goût

Préparation :

Dans un bain- marie faire fondre le chocolat.

Dans un bol mettre le sucre à glacer, ajouter les œufs battus
et la vanille et brasser. Ajouter des amandes ou des raisins secs  à votre goût.

Ajouter le chocolat fondu, étendre dans un plat beurré,
Laisser pendre une heure et couper

Servir.

FUDGE RAPIDE / LUCIE

FUDGE  RAPIDE / LUCIE

Ingrédients :

1 boîte de lait condensé Eagle Brand
2 paquet de 6 onces de chocolat chipits
1 tasse de noix hachées

Préparation :

Dans un bain- marie faire fondre le chocolat,
ajouter le lait condensé.

Cuire tout en remuant jusqu’à ce que le mélanger soit lisse,
environ 8 à 10 minutes.

Ajouter les noix et bien mélanger.

Verser dans un moule beurré, laisser refroidir complètement
Couper en carrés.

Servir

FUDGE RAPIDE ET FROID

FUDGE  RAPIDE ET  FROID

Ingrédients :

2 œufs
1 pincée de sel
1 c. à table de vanille
1 livre de sucre en poudre
4 carrés de chocolat non sucré
1 / 2 tasse de noix ou coco râpé

Préparation :

Dans un bol battre les 2 œufs, on ajoute la pincée de sel
et la vanille mélanger bien.

Dans un bain- marie, faire fondre les 4 carrés                               de chocolat non sucré

Après que c’est fondu, l’ajouter au 1e mélange.
On ajoute aussi les noix hachées ou coco râpé.

De préférence prendre une cuillère de bois pour mélanger

Verser dans un plat beurré et couper en carré

servir

FUDGE AUX NOIX / MARIE- ANGE

FUDGE  AUX NOIX / MARIE- ANGE

Ingrédients :

1 / 4 tasse de margarine
2 tasses de sucre blanc granulé
16 grosses guimauves
3 / 4 tasse de lait évaporé carnation
1 / 4 c. à thé de sel

1 tasse de chocolat chipits ou de butterscotch
1 c. à thé de vanille
1 tasse de noix hachées

Préparation :

Dans un chaudron épais, faire fondre ensemble la margarine,    le sucre
les guimauves, le lait évaporé et le sel .

Faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit couvert de bulles.
Cuire 5 minutes, après retirer du feu.

Ajouter les chipits brasser jusqu’à ce qu’ils soient fonfus.
Ajouter la vanille et les noix hachées.

Étendre la préparation dans un moule carré de 8«  beurré,
Après laisser refroidir , coupé en carrés

Donne environ 30 carrés

TIRE STE CATHERINE / LUCIE

TIRE  STE CATHERINE  / LUCIE

Ingrédients :

1 / 2 tasse de sirop de mais
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de mélasse
1 c. à thé de vinaigre

1 / 2 verre d’eau pour vérifier si la tire est cuite
1 c. à thé de soda pour la fin

Préparation :

Dans un chaudron mettre le sirop de mais, la cassonade, le sucre blanc,
la mélasse le vinaigre, faire chauffer jusqu’à l’obtention d’une boule dure dans un verre d’eau froide.
Ajouter le soda tamisé et bien brasser le mélange de tire.

Verser dans une casserole ou assiette à tarte beurrée,              faire refroidir un peu.
Étirer et couper en petites portions.

TIRE STE – CATHERINE

TIRE STE – CATHERINE

Ingrédients

1 / 2 tasse de sirop de maïs
1 / 2 tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
1 c. à soupe de vinaigre banc
1 / 4 de c. à thé de crème de tartre
2 c. à soupe de beurre
1/8 de c. à thé de bicarbonate de soude

Thermomètre à confiserie
Préparation :
Étape 1 : Mélanger tous les ingrédients sauf le bicarbonate de soude dans un grand chaudron.
Porter le mélange à ébullition en mélangeant à la cuillère de bois.

Étape 2 : Poursuivre la cuisson et, à l’aide d’un thermomètre à confiserie,
porter à une température de 260 F (125 C).

Étape 3 : Pour vérifier que la préparation est prête, verser une petite quantité dans l’eau froide.
Si la tire devient solide, la retirer du feu.

Étape 4 : Verser dans des assiettes d’aluminium beurrées et laisser tiédir le mélange.

Étape 5 : Quand il est possible de toucher la tire sans se brûler,
se beurrer les mains et étirer la tire, puis la plier en deux, répéter plusieurs fois ces opérations.

Étape 6 : Faire un ou plusieurs rouleaux vrillés, serrés et coupés en plusieurs petits morceaux.

TIRE DE MÉLASSE / JEANNETTE

TIRE DE MÉLASSE / JEANNETTE

Ingrédients :

2 tasses de mélasse
2 tasses de cassonade
1 tasse d’eau
2 c. à table de vinaigre
1 c. à table de beurre
1 / 2c. à thé de soda ou crème de tarte

Préparation :

Dans un chaudron épais faire bouillir la mélasse, la cassonade
l’eau, le vinaigre, le beurre jusqu’à ce que le mélange de la tire durcisse
faire tomber quelque gouttes de la tire dans un verre d’eau froide pour tester.

Après mettre le soda passer au tamis.
Brasser et verser dans une lèchefrite, étirer et couper

 

TIRE BLANCHE

TIRE  BLANCHE

Ingrédients :

2 tasses de sucre blanc
1 / 4 c. à thé de crème de tarte
2 c. à table de vinaigre
1 tasse d’eau

Préparation :

Mélanger les ingrédients dans un chaudron
Faire bouillir sans brasser pour éviter que la tire ne tourne pas en sucre

Laisser cuire de temps en temps faire des tests                               dans un verre d’eau
Jusqu’à ce qu’elle devienne dure

Verser dans deux assiettes beurrées
Laisser refroidir sans laisser durcir

Ensuite former une boule et l’étirer plusieurs fois

Quand elle devient raide la torde en forme de cordage
Et couper en morceaux

Garder au froid

TIRE À LA MÉLASSE / GÉRALD

TIRE  À  LA  MÉLASSE   / GÉRALD

Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre
1 / 2 tasse de mélasse
2 c. à table de vanille
3 c. à table de sucre
1 pointe de c. à thé de sel

Préparation :

Dans un chaudron, faire chauffer :

Beurre, mélasse, sucre, vanille et sel
Faire fondre et cuire.

Quand la couleur change de texture
Temps de cuisson entre 10 à 15 minutes a feu moyen

Ensuite pour tester si la tire est à point

Prendre un verre d’eau froide :
Y mettre un peu de tire chaude dans le verre

Quand la tire sera très dure, sa sera le temps
de mettre une pointe de cuillère à thé de soda

Brasser à feu très doux dans le chaudron

Mettre dans une assiette à tarte beurré

Laisser refroidir

Prendre la tire dans vos main et l’étiré un peu
La coupé en petit Morceau avec des ciseaux

TIRE AU MIEL

 

TIRE  AU  MIEL

Ingrédients :

2 tasses de sucre
2 tasses de miel
2 / 3 tasse d’eau
2 c. à soupe de vinaigre

Préparation :

Faire bouillir a feu doux, le sucre, le miel, l’eau & le vinaigre

Le sirop est cuit a : 288 °F
Ou lorsqu’une goutte jetée dans l’eau froide devienne dur

Remuer le moins que possible, ajouter alors une pincée sel

Verser dans un plat beurré et laisser refroidir

Tremper les mains de temps en temps dans l’eau froide
Pendant qu’on l’étire

Jusqu’à ce qu’elle devienne blanche

Couper en bonbons 1 po et servir