Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

CRÈME AUX FRUIT

CRÈME AUX FRUIT

Ingrédients :

2 c à table de beurre
2 c.à table de farine
1 tasse de crème ou de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 c.à thé d’essence de votre choix
2 à 3 tasses de fruits frais ou en boîte

Préparation :

Faire fondre le beurre dans un poêlon
Y ajouter la farine.

Retirer le poêlon du feu et ajouter la crème, ou dessus de lait

Remettre au feu et brasser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse
Ajouter le sucre et l’essence de votre choix

Brasser jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous

Verser cette sauce chaude sur les fruits

Servir froid.

MOUSSE AUX FRAMBOISE

MOUSSE  AUX  FRAMBOISE

Ingrédients :

1 tasse de crème 35 % a fouetté
6 c. à soupe de sucre
1 tasse de framboises fraîches ou surgelées et partiellement décongelées

Préparation :

Dans un bol fouetter la crème et le sucre au malaxeur  a très basse vitesse

Incorporer les framboises en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à se briser

Verser dans un plat couvrir, congeler 4 heures

Au moment de servir sortir tempérer au moins 5 minutes

Servir dans des coupes a dessert

MERINGUE

MERINGUE

Ingrédients :

2 blancs d’œufs
1 / 4 tasse de sucre

Préparation :

Fouetter les blancs d’œufs qui forment en pique mou

Ajouter graduellement le sucre, jusqu’à la formation de pique ferme

Faire cuire au four à 350 °F

Pour dorer les tartes :
1 jaune d’œuf avec un peu de lait

CRÈME FOUETTER AUX FRUITS

CRÈME  FOUETTER  AUX FRUITS

Ingrédients :

1 boîte d’ananas broyés
1 sac ( 285 g ) de guimauves miniature
1 enveloppe ( 85 g ) de garniture à dessert Dream Whip

Préparation :

Bien mélanger avec une cuillère de bois les ananas et les guimauves

Réfrigérer
Durant la journée mêler de nouveau

Le lendemain fouetter l’enveloppe de Dream Whip et incorporer au mélange

CRÈME MOKA

CRÈME MOKA

Ingrédients :

2 œufs
1 tasse de sucre
6 c. à table d’eau froide
2 1 / 2 carré ( 1 once chacun ) de chocolat non sucré
3 / 4 tasse de beurre
1 c. à thé de vanille

Préparation :

Placer les œufs dans le jarre du blender
Couvrir et mélanger pendant 30 secondes / arrêter l’appareil

Faire chauffer le sucre, et l’eau en sirop assez épais
Ou en formant une boule molle
Lorsqu’une goutte est versée dans l’eau froide

Quand le sirop est prêt :
Remettre l’appareil en marche découvrir et verser lentement le sirop sur les oeufs jusqu’à ce que le sirop soit entièrement absorbé

Ajouter alors le chocolat coupé en petit morceaux, le beurre
et la vanille.

Couvrir et mélanger pendant 50 secondes

Qui fait une belle crème moka lisse et crémeuse

CRÈME GLACER

CRÈME GLACER

Ingrédients :

2 tasses de lait
2 / 3 tasse de sucre
2 c. à table de vanille
1 pincé de sel
1 œuf battu
2 tasses de crème

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer doucement :
Tous les ingrédients excepter la crème
Brasser sans arrêt a fin que le sucre fonde
Ne pas laisser bouillir le mélange

Laisser refroidir complètement et ajouter la crème
Bien mélanger tous les ingrédients
Les mettre dans un contenant en métal environ 2 pintes avec couvercle
Remplir une grande cuvette jusqu’au 3 / 4 de glace en morceaux
Mélanger  à  3 / 4 de gros sel

Faire un trou au centre de la glace
Y déposer le contenant en métal ramené la glace au tour
Agiter le contenant sans arrêt
En le faisant tourner 1 / 2 tour sur lui même

Lorsque la crème commence à coller au tour du pot
Bien fouetter tout le mélange de crème

Refermer et continuer de tourner
Cette opération prend environ 2 heures

CRÈME CHOCOLATÉ AU CACAO

CRÈME CHOCOLATÉ AU CACAO

Ingrédients :

1 tasse de lait ou de crème
2 c. à table de cacao
1 / 2 tasse de cassonade
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table de lait froid
1 œuf légèrement battu
1 c. à thé de beurre
1 / 2 c. à thé de vanille
1 / 4 c. à thé de sel

Préparation :

Faire chauffer le lait ou la crème
Mélanger le cacao avec la cassonade et ajouter au lit chaud
Brasser à feu lent jusqu’à ce que le cacao soit bien mélangé au lait.

Délayer la fécule de maïs dans le lait froid
L’ajouter au lait chaud et faire cuire tout en brassant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse

Couvrir et faire cuire à feu lent pendant 5 minutes

Retirer du feu, ajouter l’œuf et bien mélanger
Ajouter le beurre la vanille et le sel
Brasser jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu

Laisser refroidir et utiliser

CRÈME BUDWICK

CRÈME BUDWICK

Ingrédients :

3 c. à table de crème budwick
3 c. à table de yogourt nature
2 c. à table d’huile
2 c. à table de jus de citron
1 c. à table de miel non pasteurisé
1 / 2 banane

Préparation :

Mélanger le tout au blender

Note :  Vous pouvez la multiplier

Ingrédients :

20 c. à table de crème Budwick
3 contenants de yogourt nature ou autre de 750 gr.
6 c. à table d’huile d’olive pressé à froid
12 c. à table de miel pasteurisé
Jus de 5 citrons
6 bananes écrasées

Mélanger le tout gardé au frigo

CRÈME AUX POMMES

CRÈME AUX POMMES

Ingrédients :

3 pommes pelées
Jus et zeste d’un citron
3 / 4 tasse de sucre
1 c. à table de farine
3 c. à table d’eau
2 jaunes d’œufs battus
2 c. à table de beurre
1 / 2 c. à thé de vanille

Préparation :

Râpé les pommes pelées sur une grosse râpe / jeter les cœurs

Mélanger dans une casserole les pommes râpées
Le jus et le zeste du citron et le sucre
Faire cuire à feu moyen sans couvrir jusqu’à ébullition

Mélanger la farine et l’eau
Ajouter aux pommes en ébullitions, brasser jusqu’à épaississement

Ajouter quelque cuillère des pommes chaude aux jaunes d’œufs battus
Et verser dans le reste des pommes.

Brasser pendant quelque instant et retirer du feu
Ajouter le beurre et vanille, brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu

Refroidir et utiliser
Cette recette est parfaite pour les pains d’épice

CRÈME AU CITRON

CRÈME  AU CITRON

Ingrédients :

1 / 4 tasse de sucre
2 c. à table de farine
1 / 4 tasse de jus de citron
1 / 2 tasse de miel
Zeste d’un citron
1 œuf légèrement battu
1 c. à table de beurre

Préparation :

Mélanger le tout dans le haut d’un bain-marie
Faire cuire sur eau bouillante en brassant plusieurs fois
Jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère

Laisser tiédir avant d’utiliser.

Cette crème peut servir de garniture et de glace pour certains gâteaux

CRÈME À L’ORANGE :
Suivre la recette crème au citron :

Remplaçant le jus et le zeste de citron par de l’orange