Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

BRIOCHE À LA CANNELLE / FERNANDE

BRIOCHE  À  LA  CANNELLE / FERNANDE

Ingrédients :

2 enveloppes de levure
2 tasse de lait tiède
Farine

6 c. à table de graisse
1 tasse de sucre
3 œufs
1 c. à thé de sel

Préparation :

Dans un bol dissoudre la levure dans une tasse de lait tiède
Ajouter l’autre tasse de lait tiède et de la farine en petites quantités
Jusqu’à épaisseur pâte à crêpe, bien battre quelque minutes.

Ajouter la graisse, le sucre, 3 œufs et le sel.

Ajouter de la farine pour obtenir une pâte assez épaisse,         puis la pétrir
Jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme et élastique.

Mettre dans un plat graissé et laisser lever au double du volume.
Verser la pâte sur une planche, la séparer en 4 parties.
Rouler chacune, étendre dessus du beurre défait                           et de la cassonade
à laquelle on ajoute de la cannelle au goût.

Rouler et couper 1 / 4 de pouce d’épaisseur,                           Laisser lever de nouveau.

Cuire au four à 350°F 15 minutes .

BRIOCHES À LA CANNELLE

BRIOCHES  À  LA CANNELLE

Ingrédients :

3 tasses de farines
1 / 4 c. à thé de sel
3 1 / 2 c. à thé de poudre à pâte
1 / 2 tasse de sucre
1 / 2 tasse de lait
2 œufs battus
1 / 2 tasse de beurre fondu
1 / 2 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle
1 / 4 tasse de beurre fondu
1 / 4 tasse de cassonade
1 / 4 tasse de noix hachées
1 / 4 tasse de beurre fondu

Préparation :

Dans un bol mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte                et le sucre.

Dans un autre bol combiner le lait, les œufs battus                       et la demie tasse de beurre fondu.
Ajouter y les ingrédients secs et bien mélanger ensemble.

Enfariner une planche avec très peu de farine et pétrir    Environs 8 à 10 fois.
Abaisser en un rectangle de 1 / 4 de pouces d’épaisseur.

Mélanger le sucre, la cannelle et le 1 / 4 tasse de beurre fondu, étendre sur la pâte.
Abaisser la pâte comme un gâteau roulé, réunir les bords           et les sceller,

Couper en tranches de 1 / 2 pouce d’épaisseur.

Combiner le reste des 3 ingrédients, la cassonade et le 1 / 4 tasse de beurre fondu,
et en saupoudrer légèrement le fond des moules à muffins graissés.

Placer les brioches sur ce mélange, côté couper                           sur le fond des moules.

Cuire au four modéré à 375°F de 25 à 30 minutes.

Renverser les moules sur une grille retirer les brioches.
Donne environ 15 brioches

BRIOCHE  À  BASE DE LEVURE

Ingrédients :

2 enveloppes de levure
1 tasse d’eau tiède
2 c. à table de sucre
1 pincée de sel
1 / 2 tasse de sucre
1 / 2 tasse de margarine ou beurre
2 œufs battus
1 1 / 2 tasse de lait
Farine

Préparation :

Faire tremper la levure dans l’eau tiède avec le sucre, laisser reposer 10 minutes.

Dans un bol mettre la margarine ou le beurre fondu,           Ajouter le sucre,
Les œufs battus, le sel et le lait.
Ajouter à la préparation de levure et mettre                                   de la farine pour épaissir.

Laisser lever 2 heures environ.
Après étendre la pâte avec un rouleau                                                ( comme pour un gâteau roulé )
Ajouter en une couche mince le beurre fondu, un peu de cannelle et de cassonade,
Rouler la pâte et couper en morceaux de 2« po d’épaisseur.

Placer sur une plaque graissé, laisser lever le double de volume.
Cuire au four à 300°F de 25 à 30 minutes environ                    C’est à surveiller.

Glaçage :
1 jaune d’œuf
2 c. à table d’eau froide
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à table d’eau bouillante
1 / 2 c. à thé vanille
Mélanger bien ensuite glacer les brioches