Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

GIGOT D’AGNEAU AUX LÉGUMES / MARIETTE

GIGOT  D’AGNEAU AUX  LÉGUMES / MARIETTE

Ingrédients :

1 livre de gigot d’agneau désossé mise en cube
1 piment vert coupé en lamelle mince
1 piment rouge coupé en lamelle mince
1 gros oignon haché finement
2 gousses d’ail hachés finement
4 c. à table de farine blanche
3 / 4 tasse de bouillon
1 / 4 tasse de vin rouge
1 / 4 tasse de chapelure
6 c. à table fromage Parmesan

5 patate en petits cubes
3 carottes en rondelles minces
Huile d’olive

Préparation :

Dans une poêle mettre un peu d’huile faire revenir l’oignon, les piments.

Mettre le gigot d’agneau en cube, les enfariner et saisir dans la poêle
avec un peu d’huile, les faire doré de tous les côtés.

Placer dans une rôtissoire, verser le vin rouge et le bouillon
Cuire à 350°F environ 2 heures .

GIGOT D’AGNEAU SAVEUR ROMARIN / LOUISE

GIGOT  D’AGNEAU SAVEUR  ROMARIN / LOUISE

Ingrédients :

1 Gigot d’agneau 3 à 5 livres
1 / 8 c. à thé de Romarin
Sel et poivre au goût
3 gousses d’ail émincées

Préparation :

Placer le gigot d’agneau sur une planche à dépecer
Faire quelque incision sur le dessus, incéré quelque gousse d’ail.

Saler et poivrer au goût
Étendre un peu de Romain sur le dessus

Placer dans une rôtissoire.
Cuire au four à 350°F environ 2 heures
Compter 15 minutes par 1 / 2 livre, arroser souvent avec le jus de cuisson

Servir avec légumes

CARRÉ D’AGNEAU SUR GRILLE

CARRÉ  D’AGNEAU  SUR GRILLE

Ingrédients :

6 carrés d’agneau
1 1 / 2 tasse de chapelure
1 1 / 2 c. à table de romarin frais
3 gousses d’ail haché finement
1 pincée de Paprika
1 / 4 c. à thé d’origan
2 c. à thé de moutarde préparer
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un bol mélanger ensemble, la chapelure, les épices,
L’ail haché finement, la moutarde.
Saler et poivrer au goût.

Badigeonner les carrés d’agneau de cette préparation

Cuire sur un grille, à chaleur indirect température moyen
Placer une lèchefrite en dessous , éloigner de la chaleur.

Découper et servir

CARRÉ D’AGNEAU AU ROMARIN

CARRÉ D’AGNEAU AU ROMARIN

Ingrédients :

4 carrés d’agneau
1 / 2 tasse de beurre
4 gousses d’ail haché finement
1 / 4 c. à thé de romarin
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans un bol mettre le beurre en crème, ajouter l’ail haché finement
Le romarin et bien mêler le tout.

Badigeonner les carrés d’agneau, saler et poivrer au goût
Placer sur une lèchefrite.

Cuire au four à 350°F environ 20 minutes
Note : Compter 10 minutes par livre de viande

Servir chaud

RAGOÛT D’AGNEAU / MARIE- ANGE

RAGOÛT  D’AGNEAU / MARIE- ANGE

Ingrédients :

3 livres environs de cubes d’agneau
2 c. à soupe d’huile
3 oignons hachés
1 3 / 4 tasse de bouillon
1 / 4 c. à thé sauce Worcestershire
Sel au goût
2 clou de girofle
6 à 8 pommes de terre en cubes
Eau
Farine

Préparation :

Dans une poêle mettre l’huile faire rôtir l’agneau.

Ajouter les oignons hachés, le bouillon, la sauce Worcestershire,
le sel et le clou. Couvrir et mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre, couvrir de nouveau
et mijoter encore 1 heure, ajouter de l’eau au besoin.

Épaissir au goût avec la farine.

Servir chaud

CÔTELETTE D’AGNEAU ITALIENNE / MARIE- ANGE

CÔTELETTE  D’AGNEAU ITALIENNE / MARIE- ANGE

Ingrédients :

4 côtelettes d’agneau

Marinade :
1 enveloppe sauce à salade Italienne ( 7 onces )
3 c. à table d’eau
2 c. à table de jus citron
2 c. à table d’huile
1 / 4 c. à thé poivre
1 c. à thé d’origan

Préparation :

Pour la marinade : mélanger ensemble dans un bol,
l’enveloppe de sauce italienne, l’eau le jus citron, l’huile, poivre, l’origan.

Mettre les côtelettes dans un plat allant au four,
verser la marinade dessus, couvrir d’un Saran wrap
et laisser mariner 8 heures au réfrigérateur.

Mettre les côtelettes sous le gril,
cuire à 4 pouces de la source de chaleur en les tournant fréquemment.

Servir

POITRINE D’AGNEAU AU MIEL ET CHAMPIGNON

POITRINE  D’AGNEAU  AU MIEL ET CHAMPIGNON

Ingrédients :

2 1 / 2 à 3 livres de poitrine d’agneau
Huile et beurre
Eau
1 conserve de sauce tomate ( 8 oz )
1 contenant de champignons tranchés
1 / 2 tasse de miel
1 gousse d’ail émincée
1 / 2 c. à table de sauce soya

Préparation :

Dans une poêle mettre un peu d’huile et de beurre,
Faire saisir la poitrine d’agneau de tout les côtés.

Placer dans une rôtissoire avec un peu d’eau                              Faire  cuire 1 1/ 2 heures à 350°F enlever le surplus de gras.

Dans un bol mélanger la conserve de tomate, les champignons,
la demi tasse de miel, la gousse d’ail émincé, la sauce soya bien mélanger le tout.

L’ajouter à la viande remettre au four .                                               45 à 50 minutes supplémentaire.     Arroser fréquemment .

Servir avec riz ou autre de votre choix

POITRINE D’AGNEAU / MARIE- ANGE

POITRINE D’AGNEAU / MARIE- ANGE

Ingrédients :

2 1 / 2 à 3 livres poitrine d’agneau ou épaule
4 pommes de terre
1 / 2 tasse de petit pois vert
2 c. à table de beurre
2 carottes
1 / 2 navet
1 oignon
Fine herbes

Préparation :

Dans une poêle mettre un peu de beurre
Ensuite couper l’agneau en petits morceaux, mettre dans la poêle et faire dorer.

Placer l’agneau dans un plat allant au four
ajouter 2 tasses de bouillons, Cuire au four à 300°F,
cuire 1 / 2 heure avec les légumes tranchés, laisser mijoter.

Servir saupoudrer un petit peu de persil haché

JARRET D’AGNEAU AVEC LÉGUMES / MARIE- ANGE

JARRET D’AGNEAU  AVEC LÉGUMES / MARIE- ANGE

Ingrédients :

3 1 / 2 de jarret d’agneau
3 oignons moyens
3 c. à table d’huile
3 tasses d’eau
1 1 / 4 de tomates en conserve / écrasées
3 petits piments
1 c. à thé poivre
4 carottes
2 petits navets
1 / 2 livre de fenouil dans un tamis arroser d’un peu d’huile.
Eau salé

Préparation :

Dans une poêle avec un peu d’huile faire revenir l’oignon,
faire doré l’agneau de tous les côtés.

Ajouter le poivre, la conserve de tomates écrasées                   Cuire 10 minutes environ.

Couper le piment vert en 2 parties, et le déposer sur la viande,
ajouter de l’eau pour couvrir l’agneau et non le piment.         Cuire 30 minutes.

Ajouter les carottes en petites rondelles, le navet en morceaux Cuire 10 à 15 minutes.

Mettre le fenouil dans un tamis et arroser avec un peu d’huile.
Déposer le tamis au dessus de l’agneau,

Arroser de temps en temps durant la cuisson                             avec un peu d’eau salé.
Recouvrir avec un linge, laisser le tout le temps                             de la cuisson de l’agneau.

Mettre l’agneau dans un plat de service ajouté autour le piment et fenouil.

Placer les légumes et le bouillon dans un autre plat

Servir.

JARRET D’AGNEAU AUX ANCHOIS / ALINE

JARRET D’AGNEAU  AUX ANCHOIS / ALINE

Ingrédients :

4 à 6 jarrets d’agneau
1 1 / 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge de préférence
Saler et poivrer
5 petits morceaux d’anchois
2 gousses d’ail
1 / 2 c. à soupe épice romarin ( au goût )
1 / 2 tasse de vin blanc
1 1 / 2 tasses de fond d’agneau
1 / 2 conserve ( 250 ml ) de tomate haché
1 / 2 c .a thé soupe de persil frais haché

Préparation :

Bien Éponger le jarret.
Dans une poêle faire chauffer l’huile, ensuite mettre les jarrets
Les faire dorer des deux côtés. Cuire environ 15 à 18 minutes.

Après désossés à l’aide d’un ustensile, cuillère ou autre.

Saler et poivrer les jarrets, ajouter les anchois, l’ail, le romarin,
cuire un peu.

Ajouter le vin, faire bouillir lentement, ajouter le fond d’agneau
et la conserve de tomate. Réduire le feu très bas, couvrir.

Laisser mijoter en les tournants de temps a autre               environ     1.30  à 2 heures                                                         Jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servir chaud