Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

RÔTI DE PALETTE D’ORIGNAL

RÔTI  DE PALETTE  D’ORIGNAL

Ingrédients :

2 livres de rôti de Palette
3 c. à table d’huile
1 1 / 2 oignons d’oignons émincés
2 gousse d’ail
1 c. à table de moutarde de Dijon
2 tasses de bouillon
1 / 2 c. à table de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une poêle mettre l’huile, faire revenir l’oignon.

Ajouter l’ail et la moutarde de Dijon, cuire quelque instant.
Verser cette préparation dans une rôtissoire.

Ajouter le rôti Palette d’orignal, le bouillon, saler et poivrer

Note: on peu ajouter carotte ou champignon rôti a votre goût

Cuire au four à 325 °F  pendant 3 heures, arroser de temps en temps

MIJOTER DE CHEVREUIL

MIJOTER  DE CHEVREUIL

Ingrédients :

1 livre de viande à chevreuil en cube
2 oignons hachés finement
4 tasses de bouillon
1 crème de céleri avec 1 boîte d’eau
Basilic au goût
3 pommes de terre coupées en cube
1 pomme coupées en cube
1 carotte coupée en rondelle
Huile d’olive

Préparation :

Dans une poêle mettre l’huile, faire revenir les cubes de viande,
Faire revenir un peu les oignons.

Dans une rôtissoire, placer la viande avec le reste                       des ingrédients
Cuire au four à 325 °F pendant 2.30 heures environ

BOULETTE DE STEAK HACHÉ D’ ORIGNAL OU CHEVREUIL

BOULETTE DE STEAK HACHÉ D’ ORIGNAL OU CHEVREUIL

Ingrédients :

4 gousses d’ail émincées
1 / 8 tasse de sauce soya
1 / 4 tasse de miel
1 c. à table poudre d’ail
1 c. à table poudre d’oignon
2 livres de steak haché d’orignal ou de chevreuil
2 c. à table d’huile d’olive

Préparation :

Dans un chaudron faire chauffer l’ail, la sauce soya, le miel
la poudre d’ail, la poudre d’oignon, porter à ébullition
Après baisser le feu faire cuire 12 à 15 minutes.

Dans un bol mettre les steak haché d’orignal ou de chevreuil, former les boulettes.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive faire rôtir                            les boulettes doucement,
Après que c’est cuit, les placer dans une rôtissoire.

Verser la sauce sur les boulettes et mélanger doucement
pour bien les enrober.

Cuire au four à 350°F / environ 25 minutes

REPAS  D’ORIGNAL  AUX LÉGUMES / MARCEL

Ingrédients :

10 livres de cube de viande d’orignal
4 oignons coupé en morceaux
Sel et poivre au goût
2 conserves de tomates étuvées
2 livres de carotte
10 pommes de terres
1 navet couper en cube
1 / 2 tasse de farine
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 1 / 2 c. à thé de persil frais haché
Eau
Huile
1 conserve de pâte de tomate

Préparation :

Dans une grande poêle mettre un peu d’huile faire revenir les cubes de viandes.
Mettre dans ne rôtissoire.

Ajouter de l’eau suffisamment, sel et poivre et les oignons coupés en morceaux.
Faire mijoter jusqu’à ce que la viande devienne tendre.

Cuire avec du bouillon et de l’eau, le navet, les patates, les pommes de terre.
Ajouter les tomates écrasées, la pâte de tomate, mettre la sauce Worcestershire,
le persil et épaissir avec la farine.

Servir chaud / bon pour ( 18 personnes )

REPAS DE LAPIN À GRAND- MÈRE

REPAS  DE LAPIN  À GRAND- MÈRE

Ingrédients :

1 conserve de tomate ( 19 oz )
1 piment vert en languette
1 piment rouge en languette
1 lapin coupé en 6 à 8 parties
Huile et beurre
1 oignon moyen haché finement
2 gousses d’ail haché finement
1 c. à thé de thym
Sel et poivre au goût.
1 c.à soupe persil frais haché.

Préparation :

Dans un bol mettre les tomates de la conserve
Les écraser à l’aide d’une fourchette, ou un pilon à patate.

Couper les piments en languettes.
Dans une poêle mettre un de beure et de graisse,
faire doré le les morceaux de lapin, ensuite le mettre de côtés

Dans la même poêle faire revenir l’oignon légèrement,
Ajouter l’ail et les piments. Ajouter les morceaux de lapin.
Ajouter les tomates, le thym, saler et poivrer au goût.

Mettre dans un plat allant au four cuire à 350°F                 pendant 1.15 heure
En remuant de temps en temps

Sortir le latin placer un plat, napper avec le bouillon de cuisson,
Saupoudrer d’un soupçon de persil

Servir

CHEVREUIL TENDRE À LA SAUCE TOMATE

CHEVREUIL TENDRE À LA SAUCE TOMATE

Ingrédients :
1 / 2 oignon haché finement
2 à 3 gousses d’ail émincées
2 c. à table d’huile
1 1 / 2 livres cubes de viande à chevreuil
Sel et poivre au goût

Épice au goût :
Une pincée d’origan
Une pincée de basilic au goût

1 1 / 2 de sauce tomate
1 / 4 tasse de vin rouge
1 / 4 tasse d’eau

Préparation :

Dans une poêle mettre l’huile, faire saisir les cube de viandes
Après que c’est saisi les retirer et réserver.

Dans la même poêle faire revenir l’oignon, ensuite ajouter le vin et l’eau.

Placer la viande dans une rôtissoire, avec les oignons
et le reste des ingrédients.

Placer au four à 275 °F cuire lentement durant 3 à 4 heures
Ajouter un peu d’eau si ça diminue.

Servir avec légumes

GIGOT DE CHEVREUIL / MARCEL

GIGOT  DE CHEVREUIL / MARCEL

Ingrédients :

1 gigot de chevreuil
Bacon
Marinade
2 carottes
1 oignon haché finement
1 pincée de romain
1 feuille de laurier
1 / 4 tasse de persil frais haché
3 clous de girofle
Sel et poivre au goût
1 gousse d’ail émincée
Un p’tit peu de vin blanc ou un peu de vinaigre
De l’eau pour couvrir la viande

Sauce :
Du Bouillon
1 / 2 tasse de crème sure
2 c. à table de farine
Jus d’un citron
Jus d’une orange
Saler et poivrer au goût

Préparation :

Dans une rôtissoire mettre le gigot, les légumes,
les épices et assaisonnements, l’eau.

Faire cuire ensembles au four 350°F 2 à 3 heures

LAPIN À LA MARMITE / MARIE- ANGE

LAPIN  À  LA MARMITE / MARIE- ANGE

Ingrédients :

1 lapin coupé en 6 ou 8 morceaux
3 c. à soupe de farine
Beure et Huile
1 tasse de bière
Sel et poivre

Préparation :

Couper le lapin en 6 ou 8 morceaux, l’enfariner.

Mettre beurre et huile moitié chacun dans une poêle               Faire doré le lapin.

Après la cuisson le mettre dans un plat allant au four.
Arroser de bière, saler et poivrer au goût,.

Cuire au four à 300°F 1 1 / 2 heures napper de son bouillon de temps en temps

LIÈVRE DORÉ À LA POÊLE

LIÈVRE  DORÉ  À  LA  POÊLE

Ingrédients :

1 lièvre séparer en morceaux
1 carré de beurre
1 gousse d’ail émincé
Farine
Sel et Poivre
Eau
1 oignon émincé
3 à 5 pommes de terre
3 à 5 carottes
3 branches de céleri en cubes

Préparation :

Préparer le lièvre le séparer en portion.

Dans une poêle faire fondre du beurre,
Rouler les morceaux dans la farine saler et poivrer,
Faire doré de tous les côtés.

Ajouter un peu d’eau avec l’ail et les oignons.

30 minutes avant de servir ajouter les pommes de terre
carottes en rondelles, céleri en cubes

Cuire 45 minutes a feu lent

Servir

LIÈVRE AUX LÉGUMES

LIÈVRE  AUX  LÉGUMES

Ingrédients :

1 lièvre en morceaux

Marinade :
3 tasses de vin rouge
1 gros oignon en morceaux
2 gousses d’ail coupé en morceaux
1 pincée de thym et marjolaine ( épices )
Sel et poivre.

Lard salé
1 c. à table de beurre
2 à 3 c. à table de farine
4 tasses de bouillon
2 tasses de légumes coup en cubes
1 oignon
Sel et poivre

Préparation :

Couper le lièvre en morceaux. Laisser tremper la viande 24 heures.
Sortir la viande et épongé là. Passer la dans la farine

Faire fondre du gras, dans une rôtissoire mettre la viande
Mettre 1 tasse marinade coulé, le bouillon cuire lentement.
1 heure avant la fin ajouter les légumes cuire jusqu’à ce que les légumes soit tendre.

Servir