Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

CANARD MARINER

Ingrédients :

Marinade :
1 tasse de jus pomme
1 / 4 tasse de vinaigre
1 / 4 tasse d’huile
1 oignon tranché finement
1 / 8 c. à thé de thym
1 / 4 c. à thé de poivre
1 feuille de laurier
Faire mariner les canards au moins 24 heures.

2 canards
3 c. à table de margarine
1 gros oignon
3 à 4 tranches minces de lard salé
1 c. à thé comble de cassonade
Sel et poivre au goût
Eau bouillante

Préparation :

Préparer tous les ingrédients de la marinade.
Couper les canard en quatre morceaux et faite mariner dans cette préparation au moins 24 heures.

Sortir les canards de la marinade.
Dans une poêle faire rôtir les tranches de lards minces,
ensuite placer les canards marinés, puis ajouter autour de celle- ci l’oignon tranché mince.
Saler et poivrer au goût, verser de l’eau bouillante.

Faire cuire sur feu moyen faire bouillir un p’tit peu.
Placer au four à 300°F environ 3 heures

Mettre du bouillon si il y en manque, arroser 3 à 4 fois en cour de cuisson

CANARD AUX PÊCHE

CANARD  AUX PÊCHE

Ingrédients :

2 canards de 3 livres, parés avec les abattis
1 tasse de beurre
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre
2 1 / 2 tasses de bouillon poulet
6 grosses pêches pelées et coupées en deux / ou 12 moitiés
De pêches en conserve
1 once de brandy aux pêches

Préparation :

Placer les abattis au fond d’un plat à feu beurré
Déposez les canards par-dessus.

Ajouter presque tout le beurre et cuisez au four lentement à
325 °F jusqu’à ce que les canards soit à point.
Arroser de temps en temps pour les dorés.

Retirer les canards et les abatis – gardé aux chauds.

Dégraisser le jus de cuisson autant que possible
Ajouter 1 c. à soupe de sucre et faite cuire jusqu’à coloration caramel pâle.

Ajouter le vinaigre, faite réduire un peu, ajouter le bouillon.

Ajouter les abatis et cuisez lentement 20 minutes.

Couler, incorporer un peu de beurre,
saupoudrez les pêches du sucre qui reste et dorer rapidement sous le gril.

Déposez les canards sur un plat chaud, entourez le de pêches.
Incorporer le brandy à la sauce chaude et verse sur les canards les pêches