Chef Gourmand

Tous le monde peut cuisiner!

CÔTE DE VEAU À LA POÊLE / HÉLÈNE

CÔTE  DE VEAU  À   LA  POÊLE  /  HÉLÈNE

Ingrédients :

2 à 4 côtes de veau
3 / 4 tasse de champignons tranchés
4 échalotes émincées
1 grosse c. à table de beurre ou margarine
3 / 4 tasse de vin rouge
1 c. à table de farine
Sel et poivre au goût

Préparation :

Émincée les échalotes, et les champignons.
Enfariner les côtes de veau

Dans une poêle faire chauffer le beurre, faire revenir les échalotes
et les champignons tranchés ( réservé )

Faire cuire les côtes de veau de tous les côtés, saler et poivrer au goût

Ajouter les échalotes, les champignons et le vin rouges
Prolonger la cuisson quelque minutes pour réduire un peu le liguide

Servir avec pomme de terre au four

BROCHETTE DE VEAU

BROCHETTE DE VEAU

Ingrédients :

1 livre de ronde de veau en cube

Marinade :
2 gousse d’ail émincées
4 c. à table d’huile
1 pincée d’origan
2 échalotes hachée finement

1 piment vert en cube
1 piment rouge en cube
1 piment Jaune en cube
2 gros oignons en cubes
1 contenant de champignons en cubes ( au goût )

Préparation :

Faire mariner les cubes de veau environ 3 heures
Dans la préparation de la marinade.

Après égoutter et préparer les brochettes.
Enfilé sur les brochettes des morceaux de viandes
Suivi de piments- oignons- champignons

Mettre les brochettes au four à 350°F 25 à 30 minutes tourner de temps à autre

FILET DE VEAU TOMATE ET ÉPICES

FILET DE VEAU TOMATE ET ÉPICES

Ingrédients :

1 1 / 2 livres de filet veau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Saler et poivrer au goût
1 / 2 c. à thé de thym
1 grosse gousse d’ail

Sauce :

5 à 6 tomates bien mûri
1 / 2 c. à soupe de basilic séché
2 c. à soupe d’huile d’olive
Saler et poivrer au goût.

Préparation :

Sur les filets de veau, badigeonner les d’huile.
Dans une poêle, chauffé à feu vif, faire saisir la viande              Des deux côtés

Mettre la viande dans un plat ou rôtissoire, ajouter le thym, l’ail.
Cuire au four 12 à 15 minutes.

Note : ( la viande faut qu’elle reste doré )

Après la cuisson, sortir la viande et laisser reposer.

Dans un chaudron, mettre de l’eau faire bouillir.
Ajouter y les tomates, environ 30 secondes.

Retirer les tomates, les passer à l’eau froide,
Les pelés et couper en 5 ou 6 morceaux, épiner,                       Haché la chaire en dès.

Remettre les tomates dans le chaudron, ajouter les épices, Basilic, le thym,
l’huile, saler et poivrer. Chauffer à feu doux.

Trancher le veau, le faire réchauffer au four 5 à 6 minutes.

Ensuite mettre les tranches de veau                                             Dans une assiette entouré de sauce

Servir avec des légumes ou des pâtes

FOIE  DE VEAU SAUTÉ  AUX  LÉGUMES

Ingrédients :

1 / 4 de livre de foie de veau
2 c. à table de farine
1 c. à table de beurre
1 / 4 tasse d’oignons hachés
1 / 2 tasse de céleri haché
1 / 2 tasse de piment vert haché finement
1 / 2 tasse de consommé de bœuf
1 c. à table de ketchup

Préparation :

Sur une planche à découper trancher le foi en petite lanière, les passer dans la farine.

Dans une poêle mettre du beurre et faire revenir l’oignon hach,,
Ajouter le foie le faire sauter environ 4 minutes, ajouter le céleri et le piment.
Cuire 10 minutes.

Incorporer le consommé de bœuf et le ketchup.
Cuire encore 8 à 10 minutes

RÔTI DE VEAU / MARIE- ANGE

RÔTI  DE VEAU / MARIE- ANGE

Ingrédients :

2 livres de rôti de veau
2 gousse d’ail émincées
1 oignon moyen en rondelle
Huile d’olive

Préparation :

Dans un poêle, mettre un peu d’huile d’olive, saisir                       le rôti de veau.
Après lui faire quelques incisons autour, insérer l’ail émincée.

Déposer le dans une rôtissoire mettre les oignons autour,
Ajouter y 2 tasses d’eau, le couvrir d’un papier de plomb.

Mettre le couvercle sur le dessus de la rôtissoire.

Cuire au four à 300 °F environs 2.30 heures

L’arroser de temps en temps
Vérifier assez souvent, lui ajouter de l’eau au besoin

RÔTI DE VEAU ET RÔTI PORC / MARIETTE

RÔTI DE VEAU ET RÔTI PORC / MARIETTE

Ingrédients :

1 rôti de veau de 4 livres
1 rôti de porc de 4 à 5 livres
Sel et poivre au goût
1 / 2 c. à thé de persil
1 oignon coupé finement

Préparation :

Mettre les 2 rôtis dans une rôtissoire, ajouter la moitié d’eau,
sel et poivre, persil, l’oignon.
Faire cuire au four à 350°F de 4 à 5 heures, le tourner                   à toute les heures.

Vers la fin de la cuisson le trancher et le laisser                        dans son bouillon
Cuire au four à 200 °F   jusqu’au  moment de servir.

Arroser souvent pour que la viande ne sèche pas.

RÔTI VEAU / JEANNETTE

RÔTI VEAU / JEANNETTE

Ingrédients :

Beure
1 oignon en tranches minces
1 rôti de veau de 5 lbs environ
2 tasses d’eau
1 branche de céleri en petits cubes
Sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une poêle mettre une noisette de beurre, faite rôtir           les tranches d’oignon,
Ajouter l’eau et le céleri en petits cubes chauffer un peu.

Mettre dans un plat allant au four le rôti de veau avec le reste des ingrédients.

Placer au four à 250°F pendant 3 à 4 heures.
Vérifier à la fourchette si il est bien cuit.

Note : on peut l’apprêter avec du choux fleur ou des ananas

VEAU AVEC LÉGUMES

VEAU  AVEC LÉGUMES

Ingrédients :

1 1 / 2 à 2 livre cube de veau ( morceau dans l’épaule )
3 1 / 2 tasse de d’eau
1 enveloppe de sauce à ragoût
1 / 2 tasse de céleri couper en dès
1 / 2 tasse de carottes en rondelles
1 / 2 navet couper en dès
2 tasses de haricots jaunes
1 poireau couper en rondelles

Préparation :

Prendre la viande la passer dans la farine
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile faire saisir les morceaux de viande
ensuite les mettre dans le chaudron qui va au four avec les légumes.

Laver et préparer tous les légumes.
Mettre dans un chaudron qui va au four, tous les légumes et la viande et la sauce à ragoût.

Cuire 30 minutes à 350°F ensuite baisser la température à 275°F cuire environ 4 heures,
surveiller à ne pas manquer d’eau

LONGE DE VEAU AU FOUR

LONGE DE VEAU AU FOUR
Ingrédients :
3 à 4 lbs de longe de veau
3 c. à table margarine
1 oignon & Persil

Préparation :

Préparer la viande, l’enduire de gras
Cuire au four à 325 °F 2 heures à découvert
Assaisonner aux milieux de la cuisson / arroser au besoin

ESCALOPE DE VEAU

ESCALOPE  DE VEAU
Ingrédients :
1 lb de veau en tranche
2 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table de beurre
1 œuf battu avec eau
2 tasses de chapelures
Sel & poivre au goût

Préparation :

Mélanger ensemble la moutarde sèche, le poivre, le sel et
Le beurre.

Étendre sur les tranches de veau

Passer la viande dans l’œuf battu et rouler ensuite
Rouler dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle enduit de graisse bien chaude