CIPÂTE DE JEANNE

CIPÂTE DE JEANNE

Ingrédients :

1 Abaisse de tarte

Viande :
1 lièvre
1 perdrix
1/4 de livres lard salé
1 1/2 livres de porc mi- maigre en cube
2 livres de veau en cube
1 1/2 livres de bœuf en cube
3 gros oignons hachés
2 petites carottes en rondelles
3 branches de céleri coupées minces

Épices :
1 c. à thé de romarin
1 c. à thé de sarriette
1 feuille de laurier
1 1/2 tasses d’eau bouillante
1 verre de vin blanc sec (6 oz)
Sel et Poivre au goût.

Préparation :

• Dans une rôtissoire, au fond placer des tranches de lard salé.
  Couper toutes les viandes en cubes de 2 pouces.
• Dans la rôtissoire mettre un rang de viande, un rang de légumes.
  Remplir la rôtissoire au 1/ 3 environ, recouvrir d’une abaisse de tarte et faire une incision au centre pour laisser évaporer la vapeur.
• Recommencer 2 fois de la même façon ces opérations saler et poivrer pour terminer avec la pâte qui couvrira le tout. Pas oublier de faire une entaille pour que la vapeur s’échappe.
• Verser lentement le vin et l’eau bouillante par l’ouverture du centre
  Couvrir et cuire environ 4 heures dans un four à 300°F vérifier après 2 heures
  Si le Cipâte est sec ajouter de l’eau bouillante.