CANARD AUX PÊCHES

CANARD AUX PÊCHES

Ingrédients :

2 canards de 3 livres, parés avec les abattis
1 tasse de beurre
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre
2 1/2 tasses de bouillon poulet
6 grosses pêches pelées et coupées en deux / ou 12 moitiés
De pêches en conserve
1 once de brandy aux pêches

Préparation :

• Placer les abattis au fond d’un plat à feu beurré, déposez les canards par-dessus.
• Ajouter presque tout le beurre et cuisez au four lentement à325°F jusqu’à ce que les canards soit à point.
  Arroser de temps en temps pour les dorés.
• Retirer les canards et les abatis – gardé aux chauds, dégraisser le jus de cuisson autant que possible.
  Ajouter 1 c. à soupe de sucre et faite cuire jusqu’à coloration caramel pâle.
• Ajouter le vinaigre, faite réduire un peu, ajouter le bouillon. Ajouter les abatis et cuisez lentement 20 minutes.
  Couler, incorporer un peu de beurre, saupoudrez les pêches du sucre qui reste et dorer rapidement sous le gril.
• Déposez les canards sur un plat chaud, entourez le de pêches.
  Incorporer le brandy à la sauce chaude et verse sur les canards les pêches.