BIFTECK FILET MIGNON- SAUCE AU PESTO

BIFTECK FILET MIGNON, SAUCE AU PESTO

Ingrédients :

4 biftecks de filet mignon
3 c. à soupe d’huile d’olive
Cumin
Thym
Assaisonnement à l’ail grillé
1 c. à thé de grains de poivre rose concassés
6 oignons verts
24 raisins rouges sans pépins
4 tranches de pain de seigle léger
2 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1/4 tasses de porto
Garniture thym frais
Au goût, sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 375ºF.
  Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, le thym, l’ail grillé et les grains de poivre, enduire complètement les biftecks de filet mignon du mélange d’épices. Ne pas saler la viande avant la cuisson.
• Couper en diagonale les oignons verts en morceaux de 4 cm (1,6 po) le blanc compris. Réserver avec les raisins.
  À l’aide d’un emporte-pièce pour biscuits, tailler le pain en 4 pièces de la même taille que les biftecks.
  Faire griller le pain au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis.
• Quand ils sont prêts, les tartiner de pesto et les disposer dans un plat de service.
  Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle allant au four, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et la faire chauffer.
• Déposer le bifteck et faire brunir rapidement de chaque côté. Saler et faire cuire au four de 8 à 12 minutes (selon le degré de cuisson désiré) réserver.
  Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le porto et laisser réduire de moitié à feu vif.
  Ajouter les raisins et les oignons verts et laisser mijoter 1 minute.
• Déposer les biftecks sur les croûtons, napper de sauce. Garnir de raisins et d’oignons et décorer avec du thym frais.